Was ist Olivenöl?

Weil Olivenöl ein Synonym für Qualität sein sollte, wollen wir Ihnen heute eine Hilfestellung beim Kauf von Olivenöl geben.

Sicherlich hat mehr als einer von Ihnen schon einmal eine lange Zeit im Supermarkt verbracht und versucht, die Ölsorte auszuwählen, die wir kaufen. Einige von Ihnen werden sich für die Farbe entscheiden, andere für das Design der Flasche, den Preis… Aber, wissen wir wirklich, was wir kaufen, wenn auf der Flasche nur Olivenöl steht?

Wir haben dieses Gespräch mit einigen neugierigen Freunden geführt, und die Wahrheit ist, dass sie uns für die Predigt gedankt haben, lassen Sie uns Notizen machen!

Um dieses Thema ein wenig zu verdeutlichen, müssen Sie zunächst wissen, dass die Kategorie, die ein Öl erhalten wird, hauptsächlich vom Zustand der Olive zum Zeitpunkt der Ernte, dem Reifepunkt der Olive (der den Geschmack beeinflusst), der Zeit, die zwischen der Ernte und dem Transport zur Ölmühle vergangen ist (die 48 Stunden nicht überschreiten sollte) und dem Produktionsprozess abhängt. So können die folgenden Typen erhalten werden:

– Natives Olivenöl und Natives Olivenöl extra: Öl, das nur durch mechanische Verfahren aus der Olive gewonnen wird, ohne Kontakt mit organischen Lösungsmitteln und mit einer Temperatur während der Extraktion, die kleiner oder gleich 25ºC ist.

– Raffiniertes Olivenöl: Wenn die Oliven beschädigt sind (fermentiert oder aus dem Boden kommend) oder es Probleme bei der Verarbeitung gibt, erhält man gewöhnliche Öle (auch Lampantöl genannt), die raffiniert werden müssen (sie verlieren alle organoleptischen und gesunden Eigenschaften, da sie Temperaturen über 300ºC ausgesetzt werden), da sie nicht für den direkten Verzehr geeignet sind.

Bei diesem Raffinationsprozess werden alle unerwünschten Bestandteile eliminiert, so dass eine praktisch farb-, geruchs- und geschmacksneutrale Flüssigkeit entsteht.