Baldovar 923 Rascaña 2020
2016 begann die Reise auf der Suche nach dem idealen Ort für dieses Projekt: die Wiederherstellung des natürlichen Anbaus der Merseguera-Traube.
Klar war, dass die Idee, eine dieser alten, verlassenen Genossenschaften zu sanieren, dem Projekt die gewünschte nachbarschaftliche und partizipative Komponente verleihen würde. Das Dorf Baldovar öffnete seine Türen.
Nito und sein Team haben den ikonischen Ort restauriert, an dem in der Ära der Kooperativen Weine hergestellt wurden, um allen Hoffnung zu geben und sie wieder Willkommen zu heißen und die alte Kooperative von San Roque in Baldovar wieder aufleben zu lassen.
Die ursprünglich 1958 errichtete Genossenschaft war 10 Jahre lang geschlossen und vergessen worden. Sie liegt auf einer Höhe von 923 Metern, daher auch der Name der Kellerei, während die Weinberge eine Höhe von 1.200 Metern erreichen.
Der in Baldovar hergestellte Wein aus den Rebsorten Merseguera und Macabeu besticht durch seine große Frische und seinen fruchtigen, blumigen und mineralischen Charakter.
Spontane Gärung mit den Schalen für einen halben Mondzyklus und leichte tägliche Bâtonnage, um eine glatte Extraktion zu erhalten. Reifung 9 Monate in rostfreiem Stahl, wobei die Feinhefe während der ersten 4 Monate sehr sanft bearbeitet wird. Minimaler SO2-Gehalt (50 ppm). Ungefiltert und ungeschönt in Flaschen abgefüllt.
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